In occasione della Giornata mondiale della sicurezza alimentare, ecco come le soluzioni Internet of Things possono aiutare

4 minuti di lettura 6.7.2023 Di Tom Woodbury

Nel settore dei servizi di ristorazione, la sicurezza è fondamentale per proteggere i clienti, la reputazione del marchio e, in ultima analisi, i profitti. Il cibo che non viene conservato o maneggiato correttamente può provocare malattie gravi, persino mortali. Infatti, l’Organizzazione Mondiale della Sanità riferisce che in media 1.600.000 persone si ammalano ogni giorno a causa di alimenti non sicuri. Ecco perché la Giornata mondiale della sicurezza alimentare mira a promuovere la sicurezza alimentare a livello globale e a celebrare gli sforzi compiuti per prevenire le malattie di origine alimentare.

Oggi la tecnologia sta rivoluzionando le pratiche di sicurezza alimentare consentendo soluzioni centralizzate e automatizzate. Ciò ha portato a una crescita esponenziale della sicurezza alimentare digitale in tutto il settore. In effetti, si prevede che la crescita delle soluzioni digitali per la gestione alimentare dal 2021 al 2026 sarà di 2,39 miliardi di dollari, con il segmento della sicurezza alimentare che darà il maggiore contributo alla crescita del mercato.

Oltre alla protezione dei clienti, ci sono molti altri fattori che determinano la necessità di soluzioni digitali per la sicurezza alimentare, tra cui l’aumento dei costi alimentari, le sfide legate alla manodopera, gli standard di conformità e l’aumento del coinvolgimento e delle normative governative, insieme alla crescente domanda di processi basati sui dati in tutto il mondo. industria alimentare e delle bevande.

Una tecnologia trasformativa che guida le iniziative sulla sicurezza alimentare è l’Internet delle cose (IoT). Nello spirito della Giornata mondiale della sicurezza alimentare, diamo un'occhiata a come l'IoT sta aiutando le iniziative di sicurezza alimentare, fornendo allo stesso tempo altri vantaggi aziendali fondamentali nel processo.

Non è un segreto che i processi di digitalizzazione offrano un valore enorme a tutti i settori, con la spesa mondiale per la trasformazione digitale che raggiungerà 1,59 trilioni di dollari USA nel 2021, in aumento di oltre il 20% rispetto all’anno precedente. Nei servizi di ristorazione, la digitalizzazione di processi come il monitoraggio della temperatura e la registrazione della conservazione degli alimenti in loco tramite l’automazione abilitata all’IoT offre numerosi vantaggi. Elimina la necessità per il personale di monitorare e registrare manualmente le temperature delle aree di conservazione frigorifera "a mano" utilizzando registri cartacei o fogli di calcolo. Sfruttando i sensori basati sull’IoT nei frigoriferi e nei congelatori, i dati sulla temperatura possono essere automaticamente raccolti, trasmessi e centralizzati in sistemi intelligenti. Risparmia tempo riducendo la manodopera necessaria per le operazioni back-of-house (BOH), consentendo al personale di concentrarsi su attività di maggior valore come servire i clienti e migliorare l'efficienza operativa complessiva.

Con il monitoraggio digitale della temperatura abilitato per l’IoT, è possibile inviare automaticamente avvisi agli operatori se le temperature fluttuano al di sopra o al di sotto dei livelli richiesti, consentendo un’azione correttiva immediata. In caso di guasti al sistema di refrigerazione o se le porte vengono lasciate socchiuse, questo approccio proattivo garantisce che le temperature fluttuanti vengano affrontate rapidamente, prevenendo costose ripercussioni associate al cibo avariato che si ripercuotono sulle spese generali. Inoltre, questo monitoraggio proattivo aiuta le aziende a rispettare le normative in materia di sicurezza e conformità alimentare. Secondo uno studio del CDC, ogni anno un americano su sei si ammala a causa di cibi e bevande contaminati. Poiché le malattie di origine alimentare costano agli Stati Uniti circa 15,6 miliardi di dollari all’anno, il monitoraggio automatizzato della temperatura è essenziale per la sicurezza alimentare digitale.

Inoltre, sensori più sofisticati possono garantire che i dati sulla temperatura vengano registrati durante le interruzioni di corrente e che i dati archiviati vengano adeguatamente contabilizzati, il che è particolarmente importante quando le interruzioni si verificano durante la notte o fuori orario. Senza monitoraggio, queste interruzioni potrebbero passare inosservate, portando potenzialmente alla distribuzione di cibo conservato a temperature non sicure. Il monitoraggio automatizzato della temperatura consente il monitoraggio continuo, anche durante le ore senza personale e riduce il rischio di errori umani comuni nelle pratiche manuali.

Naturalmente, quando si parla del settore della ristorazione, la sicurezza va oltre i piatti che escono dalla cucina. Tutto, dalla qualità dell’aria all’igiene dei dipendenti e dei clienti, deve avere la priorità. Tuttavia, negli ultimi anni, la carenza di personale e i vincoli di bilancio hanno reso difficili queste pratiche di sicurezza.